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Vapeur d'eau
de la vapeur d’eau (dont le domaine est en grisé); en ordonnée, la pression en bars; en abscisse, la température en degrés Celsius. ]] D'après le dictionnaire de physique de Mathieu (professeur à l'Université P & M Curie), Kastler (prix Nobel de physique) et Fleury (directeur de l'institut d'optique) de 1985, "La vapeur est l'état d'un fluide occupant tout l'espace qui lui est offert, au-dessous de sa température critique Tc. Au-dessus de Tc, la vapeur devient un gaz. " Puis ce dictionnaire distingue la vapeur saturante, qui est en équilibre avec le liquide de même composition chimique et la vapeur sèche qui est non saturante. D'après ce dictionnaire, la vapeur n'est donc pas définie comme un gaz, mais comme un fluide qui, dans certains cas (au-dessus de sa température critique), est un gaz. Cette définition indique donc que la vapeur d'eau est, dans les conditions habituelles, constituée du gaz eau et du brouillard eau. Limiter la vapeur d'eau au gaz eau (invisible) est donc impropre au regard de cette définition. La température de la vapeur d'eau peut donc être : inférieure à la température d'ébullition de l'eau, elle est alors constituée, à pression atmosphérique, de gaz eau et d'eau liquide (brouillard) à l'équilibre; c'est une vapeur qualifiée de saturante par le dictionnaire cité ci-dessus. La diminution de la pression peut transformer cette vapeur en gaz. supérieure à la température d’ébullition de l’eau liquide (100 °C à pression atmosphérique), elle est alors constituée, à pression atmosphérique, uniquement de gaz eau; c'est une vapeur sèche, un gaz donc. Si la pression augmentait, une vapeur saturante pourrait se former. supérieure à la température critique, soit 374,1 °C. Cet état peut être appelé vapeur supercritique; c'est un état gazeux. Ce gaz ne peut devenir une vapeur saturante à aucune pression. La notion de vapeur n'est pas limitée à la vapeur d'eau, même si dans la vocabulaire de la vie quotidienne, vapeur est synonyme de vapeur d'eau. Dans les conditions ordinaires, les expressions vapeur de mercure ou vapeur de solvant sont correctes au regard de la définition ci-dessus. En revanche, l'expression vapeur d'air n'a de sens qu'à basse température, si l'air est susceptible de se condenser.
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