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Acipenseridae
Les Acipenseridae forment une famille de poissons peuplant exclusivement l'hémisphère nord, appelés communément esturgeons. Les esturgeons renvoient une image de grand luxe, notamment à cause du caviar qu'il produisent, ce qui a conduit à leur surpêche. La plupart des espèces sont désormais protégées et figurent dans l'appendice III de la Convention de Berne, leur commerce est également limité en vertu de l'appendice II de la CITES. Outre ses œufs, l'esturgeon fournit une chair prisée qui accompagne traditionnellement le caviar mais aussi un cuir de prestige utilisé dans la maroquinerie de luxe.
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