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Crème glacée
La crème glacée est un aliment élaboré à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait; on y ajoute parfois des jaunes d'œufs, des arômes et/ou (depuis peu) des édulcorants comme le saccharose. La crème glacée est l'un des deux desserts glacés appartenant à la catégorie glace. L'autre glace est le sorbet qui est un mélange de sirop de sucre (50 % d'eau, 50 % de sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool. Ces préparations sont refroidies, en mouvement continu pour éviter la formation de gros cristaux de glace, dans une machine appelée sorbetière. Les sorbets glacés étaient bien connus des des Perses. En Europe, c'est Marco Polo revenant de la Chine qui au XIII siècle fit connaître, en Italie d'abord, les glaces produites toute l'année grâce au secret chinois. Les glaces ont d'abord été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du XIX siècle, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des cités, avec un succès jamais démenti. Avant le développement de la réfrigération moderne, la crème glacée était un luxe réservé aux occasions spéciales. Sa production était difficile : la glace était enlevée des lacs et des mares en hiver et placée dans des trous du sol. Beaucoup de fermiers et de possesseurs de terrains agricoles, y compris les présidents américains George Washington et Thomas Jefferson, enlevaient et gardaient la glace dans ces trous. Frédéric Tudor de Boston transforma cette entreprise en un grand marché, prenant de la glace en Nouvelle-Angleterre et la vendant autour du monde. En 2006, le Musée de la glace a ouvert ses portes à Tōkyō. Tout admirateur du dessert peut s'y rendre pour y goûter des glaces aux goûts les plus variés et les plus inattendus. Des scientifiques, tels Hervé This, ont proposé l'usage de l'azote liquide comme nouveau moyen de fabriquer des crèmes glacées.
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